Champagne Brut 2008 Dom Pérignon (cofanetto)
€200.00
RESIDUO ZUCCHERINO | <4gr/lt |
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VITIGNI UTILIZZATI | Pinot Nero in purezza |
SISTEMA DI ALLEVAMENTO | Guyot a 90/100 cm da terr |
RESIDUO ZUCCHERINO | <4gr/lt |
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VITIGNI UTILIZZATI | Pinot Nero in purezza |
SISTEMA DI ALLEVAMENTO | Guyot a 90/100 cm da terra |
SESTO D’IMPIANTO | 2,5×0,85 m |
DENSITÀ D’IMPIANTO | 4.500/5.000 piante/ha |
RESA UVA PER ETTARO MEDIA | circa 100 q.li per ettaro |
ACIDITÀ TOTALE | 6 – 6,7% |
ESTRATTO | 20 – 22 gr/lt |
SELEZIONE DELLE UVE | in vigna con raccolta manuale in cassette di massimo 18 kg. |
VINIFICAZIONE | in bianco in pressa pneumatica con spremitura soffice delle uve intere e utilizzo esclusivamente della I^ frazione. Dopo separazione statica e fisica dalle impurità del mosto a basse temperature, avviene l’inoculo di lieviti selezionati per la fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Segue il travaso e abbassamento della temperatura a circa 10°C per evitare la fermentazione malolattica. Una volta aggiunto lo “sciroppo di tiraggio”, viene imbottigliata, tappata con il tappo a corona e coricata in catasta per la presa di spuma. |
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA | 36 mesi |
PRIMA ANNATA PRODOTTA | 2006 |